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蔬菜保鲜技术

发布时间:2021-02-21 人气:1195

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蔬菜保鲜的目的降低蔬菜的呼吸,保持蔬菜自身的营养成份不流失,延长蔬菜货架期!

蔬菜保鲜的基本原理:抑制蔬菜采摘之后的呼吸,减少蔬菜呼吸产生的热量;同步避免细菌的滋生对于蔬菜造成的破坏。

保鲜技术主要从时间以及蔬菜自身两个纬度进行处理;

时间纬度:以最快的时间降低蔬菜自身的温度,达到不同品种蔬菜的最佳储存温度,主要的处理方式是采摘之后进行预冷(预冷根据不同的品种采用的方式有真空预冷水预冷,强风压差预冷)然后全程冷链处理;

以最快的时间将果蔬送达消费者手中,以时间换取蔬菜的新鲜度。

蔬菜自身:抑制呼吸,可以通过隔绝空气的真空包装或者注入无法呼吸的惰性气体,同时置换蔬菜内部的氧气,减少蔬菜的呼吸;主要的处理方式为气调包装。

防水防潮,通过强风或者其它的方案除去蔬菜表面的水份,避免细菌的滋生。

化学处理方案:即通过相关的化学促剂,或者表面覆蜡等方案减少蔬菜的呼吸;(此种方式必须严格遵守国家相关食品安全条例的要求)。

所有的保鲜技术都是围绕着以上的两个纬度进行处理,采用的具体操作方案根据不同的品种有针对性的执行。

科美斯建议的保鲜处理流程:

蔬菜采摘---预冷处理真空预冷水预冷,压差预冷)---冷库储存加工---冷链运输---气调包装---市场。


以下为个蔬菜的具体保鲜操作:

一般蔬菜保鲜将蔬菜放进塑料袋里,将袋口扎紧,置于阴凉干燥处。此法对保存黄瓜、辣椒、莴笋、香菜及未成熟的番茄效果较好,一般能保鲜10—15天。

蒜黄、青蒜,可用鲜大白菜的叶片将其包起来,放在阴凉处,不沾水,可保鲜数天;

鲜韭菜,可用小绳将其捆起,菜蔸朝下,放入水盆,不干不烂,能存放较长时间;

黄瓜、番茄则不宜在冰箱中存放3天以上,否则会加速腐烂。

香菜、茄子、韭菜、青椒、西红柿保鲜小技巧

1、香菜保鲜 挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜,捆成50g左右重的小捆,外包一层纸(不见绿叶为好),装入塑料袋中,松散地扎上袋口,让香菜根朝下叶朝上将袋置于阴凉处,随吃随取。用此法贮藏香菜,可使香菜在7-10天内菜叶鲜嫩如初。

长期贮藏香菜,可将香菜根部切除,摘去老叶、黄叶,摊开晾晒1-2天,然后编成辫儿,挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可,香菜色绿不黄,香味犹存。

2、茄子保鲜 茄子的表皮覆盖着一层腊质,它不仅使茄子发出光泽,而且具有保护茄子的作用,一旦腊质层被冲刷掉或受机械损害,就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此,要保存的茄子一般不能用水冲洗,而要防雨淋,防磕碰,防受热,并存放在阴凉通风处。

3、韭菜保鲜 新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来,根朝下放在水盆里,就会长时间不干、不烂。芹菜、商蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。

4、青椒保鲜 把青椒柄朝上摆在缸内,一层青椒一层沙,每层沙的厚度以不见青椒为准,一直摆到近缸口处,上面用两层牛皮纸封严,放在阴凉处。缸贮青椒在0℃条件下,可贮存2个月

5、西红柿保鲜 挑选果体完整、品质好、五六分熟的西红柿,将其放入塑料食品袋内,扎紧口,置于阴凉处,每天打开袋口1次,通风换气5min左右。如塑料袋内附有水蒸汽,应用干净的毛巾擦干,然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟,一般可维持一个月左右。


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