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真空预冷机的原理

2019-06-14

真空预冷的基本原理是利用抽真空技术, 使物料表面和内部的水分在低压状态下迅速蒸发, 在吸收自身热量的同时, 使食品的内能减少, 温度下降。水分蒸发的温度取决于环境压力 。 1个标准大气压下, 水在100 ℃蒸发;  而当压力下降到 610 Pa时,  水在 0 ℃ 就蒸发了。由此可见, 真空预冷就是食品中的自由水在低压和低温下快速汽化的相变过程。与传统的冷却方法不同, 真空预冷过程不需要外界传热介质参与, 而是靠食品自身水分蒸发而降温的过程。

新鲜农产品采收后仍具生命力,呼吸作用及其他生理变化持续进行,加速了产品老化、萎调及黄化。低温可抑制引起产品劣变的生理变化,减缓细菌滋生。

在一个标准大气压下,水的沸点是100℃,蒸发热为2256KJ/kg;当压力下降到610 帕时,水的沸点是0℃,蒸发热为2500KJ/kg。随着气压的降低,水的沸点降低,而蒸发单位质量的水所消耗的热量增加。真空预冷就是在真空条件下,使水迅速在真空处理室内以较低的温度蒸发,在此过程中,消耗较多热量,在没有外界热源的情况下,在真空室内产生了制冷效果。真空预冷技术原理简单,降温速度高,广泛应用于农产品保鲜、运输与储存等。

真空预冷中,预冷是指在短时间内的急速降温,根据被冷却物的性质确定预冷时效,通常为数分钟或数小时。真空预冷处理不是简单的降温手段,而是运用了真空的特殊环境实现快速降温的技术。